Pstore 1883 nasce come progetto orientato a creare una vera e propria filiera di produzione e lavorazione di grani antichi, stimolato dalla domanda di un prodotto sano e pulito da parte del consumatore finale.
Il sogno è stato realizzato grazie alla collaborazione con dei giovani agricoltori, consapevoli di prendere in custodia le varietà antiche recuperate e di coltivarle senza alcun intervento chimico. Farine e pane buoni per chi li mangia ma anche per l'ambiente, coltivate in biologico con la convinzione che il mangiar sano e consapevole possa salvare il mondo.
Il pane è un alimento sano che aiuta i bambini a crescere, gli adulti a mantenersi in forma e rallegra le tavole di tutto il mondo da secoli. Lo sai perché è importante tornare a fare il pane come una volta, secondo le antiche tradizioni e con una panificazione rispettosa dei tempi di Madre Natura?
Per riscoprire nuovi e antichi sapori, profumi autentici, la fragranza tipica che neppure lontanamente si avvicina a quella dei prodotti lavorati industrialmente, anche in modo parziale. Le qualità del pane a pasta madre lo rendono conservabile per giorni interi ed è ideale per chi ama il risparmio e vuole evitare sprechi a tavola.
Per i buongustai che non vogliono rinunciare al benessere il pane con lievito di madre è un vero e proprio elisir di lunga vita e fornisce un contributo essenziale alla nostra salute. Il pane ottenuto da grani antichi sviluppa miliardi di fermenti lattici ed ha una notevole azione pro biotica. Non solo, composto in gran parte di carboidrati, contiene numerosi nutrienti importanti come magnesio, vitamine minerali, fibre e proteine.
Nel nostro panificio nel cuore di Verona, una bottega storica dove il forno è protagonista dal lontano 1883, puoi assaggiare un vero pane naturale con farine di grano biologico secondo antiche tradizioni, come il Senatore Cappelli, Pane Nero Di Montagna, Pane all'Amaranto, naturalmente a basso contenuto di glutine!
Sono nato in una masseria, circondato da grano, olivi monumentali e vigneti che guardano il mare.
Come famiglia abbiamo sempre creduto in una cucina rurale, contadina e naturale. Questo ha segnato il mio percorso professionale che mi ha portato nelle grandi cucine e a servire i grandi della terra con la stessa semplicità e passione.
Il mio segreto sta nel gusto della ricerca del genuino e negli abbinamenti tra gli ingredienti.
Grazie alle numerose esperienze maturate in Italia e all’estero e alle numerose partecipazioni a concorsi, con un medagliere di tutto rispetto, cerco di trasmettere a tutti la passione per la buona cucina e per la panificazione.
Oggi nel mio piccolo forno antico, con la partecipazione di mio figlio Filippo, diplomato Chef Bakery presso Alma Istituto Internazionale Alta Cucina e Panificazione Moderna, prepariamo pane, dolci e grandi lievitati con passione e ricerca.
