Focaccia Ligure e Pugliese

Le ricette della Focaccia provengono principalmente da due regioni italiane: la Liguria e la Puglia. Qui a Pstore 1883 prepariamo entrambe le versioni. La focaccia genovese è condita con un’emulsione di acqua, olio extravergine e sale. Necessita di una lavorazione e lievitazione molto lunga e delicata. La serviamo sia bianca come da tradizione che farcita. Per esempio è ottima con lo stracchino, oppure con il nostro San Daniele riserva, un abbinamento perfetto.
La focaccia pugliese ha un gusto più mediterraneo, al suo impasto viene aggiunta la patata e viene condita con pomodoro o cipolla. Utilizziamo per questa focaccia una farina Tipo Uno biologica macinata a pietra. La tipo uno è il massimo della raffinazione che si può ottenere macinando a pietra, con la conservazione del germe di grano e delle ceneri di macinazione per un gusto eccezionalmente naturale. Il condimento si compone con olio extravergine di oliva, pomodorino e origano selvatico oppure, nella versione con cipolla, olive e pecorino romano.